25 марта 2025

Какие болезни могут передаваться через куриные яйца

Какие болезни могут передаваться через куриные яйца

Куриные яйца — это популярный и полезный продукт, который входит в рацион
большинства людей. Однако, как и любой другой продукт животного происхождения,
яйца могут стать источником инфекций, если их неправильно хранить, обрабатывать или
готовить. Управление Роспотребнадзора по Ставропольскому краю рассказывает, какие
болезни могут передаваться через куриные яйца и как избежать заражения.
Сальмонеллёз — это одна из самых распространённых инфекций, передающихся через
куриные яйца. Возбудитель заболевания — бактерия Salmonella, которая может
находиться как на скорлупе, так и внутри яйца. Симптомы сальмонеллёза: тошнота и
рвота, диарея, боли в животе, повышение температуры, слабость и головная боль.
Как избежать заражения:
— Покупайте яйца только в проверенных местах, где соблюдаются санитарные нормы.
— Перед использованием мойте яйца с мылом под проточной водой.
— Не употребляйте сырые или недостаточно проваренные яйца.
— Храните яйца в холодильнике отдельно от других продуктов.
Кампилобактериоз — это инфекционное заболевание, вызываемое бактериями
Campylobacter. Хотя основным источником заражения чаще всего является мясо, яйца
также могут быть переносчиком этой инфекции. Симптомы кампилобактериоза: диарея
(иногда с кровью), боли в животе, лихорадка, тошнота и рвота.
Как избежать заражения:
— Тщательно мойте яйца перед использованием.
— Подвергайте яйца термической обработке (варите или жарьте до полной готовности).
— Соблюдайте правила гигиены при приготовлении пищи.
Листериоз — это инфекция, вызываемая бактерией Listeria monocytogenes. Она может
присутствовать на скорлупе яиц или внутри них, особенно если яйца хранились в
неподходящих условиях. Симптомы листериоза: лихорадка, мышечные боли, тошнота и
диарея, в тяжёлых случаях — менингит или сепсис.
Как избежать заражения:
— Не употребляйте сырые яйца.
— Храните яйца в холодильнике при температуре не выше +4°C.
— Тщательно мойте руки и кухонные поверхности после контакта с сырыми яйцами.
Авитаминоз и аллергические реакции – хотя это не инфекционные заболевания,
неправильное употребление яиц может привести к проблемам со здоровьем. Например,
чрезмерное употребление сырых яиц может вызвать дефицит биотина (витамина B7), так
как белок сырого яйца содержит авидин, который блокирует его усвоение. Также яйца
могут вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Симптомы: кожные
высыпания, зуд, отёки, расстройства пищеварения.
Как избежать проблем:
— Употребляйте яйца в умеренных количествах.
— При наличии аллергии исключите яйца из рациона.
— Не злоупотребляйте сырыми яйцами.
Птичий грипп — это вирусное заболевание, которое может передаваться через яйца и
мясо заражённых птиц. Хотя случаи заражения человека через яйца редки, риск
существует. Симптомы птичьего гриппа: высокая температура, кашель и боль в горле,
мышечные боли, в тяжёлых случаях — пневмония и дыхательная недостаточность. *
Как избежать заражения:
— Покупайте яйца только у проверенных поставщиков.
— Тщательно мойте яйца перед использованием.
— Подвергайте яйца термической обработке.
Общие рекомендации по безопасному употреблению яиц:
— Покупайте качественные яйца
— Выбирайте яйца с чистой и целой скорлупой, без трещин и повреждений.
— Храните яйца правильно. Яйца должны храниться в холодильнике при температуре
+2°C до +4°C.
— Мойте яйца перед использованием. Это поможет удалить бактерии с поверхности
скорлупы.
— Готовьте яйца до полной готовности.
— Соблюдайте гигиену. Мойте руки, посуду и кухонные поверхности после контакта с
сырыми яйцами.
Куриные яйца — это ценный источник белка и питательных веществ, но они могут стать
причиной заболеваний, если их неправильно хранить или готовить. Чтобы избежать
заражения, соблюдайте простые правила гигиены и термической обработки.
Берегите своё здоровье и здоровье своих близких!
Главный врач филиала ФБУЗ
«Центр гигиены и эпидемиологии в
Свердловской области в городе Красноуфимск,
Красноуфимском, Ачитском и
Артинском районах» И.В.Шевелев

Назад к списку